Меню

Чем измерить влажность рыбы



Цифровой кондуктометрический солемер с выносным щупом PAL-FM1

В нашей стране большой популярностью пользуется линейка кондуктометрических солемеров компании АТАГО. Один из таких приборов PAL-FM1 – это солемер с выносным датчиком для измерения солености малосольной, вяленой и копченой рыбы. Прибор произвел неожиданный фурор в России, а ведь разработан он был исключительно для японского рынка. В чем его главная отличительная особенность? В возможности проводить измерения непосредственно образца без проведения пробоподготовок. Многие солемеры требуют получить выжимку из образца, которую в дальнейшем используют для измерений. PAL-FM1 же позволяет измерять соленость с помощью выносного щупа, который втыкается в тушку рыбы.

Крайне важно обдуманно и последовательно проводить измерения цельного куска рыбы, так как ввиду твердости образца соленость по нему распределения неравномерно. Так значение солености у головы рыбы может отличаться от солености в хвосте, а соленость на спине отличаться от солености на брюшке. Так как проводить измерения и каким показаниям верить? Можно ли измерять с помощью данного прибора другие продукты? Почему показания солемера отличаются от значений, полученных методом титрования? Почему при измерении предельно засоленной рыбы и рыбы с низкой влажностью прибор показывает заниженные значения? На эти часто задаваемые вопросы мы попытаемся ответить в этой статье.

Как проводить измерения и каким показаниям верить?

В нашей лаборатории были проведены измерения малосольной сельди для нахождения оптимальной измерительной методики.

В ходе работы использовались три солемера: цифровой солемер для рыбы с выносным датчиком PAL-FM1, цифровой солемер с функцией оффсет PAL-SALT и высокоточный цифровой солемер ES-421. В данном случае PAL-FM1 был испытуемым прибором, а PAL-SALT и ES-421 – контрольными. С помощью контрольных устройств были измерены рассол, в котором находилась рыба, и размоченные в дистиллированной воде кусочки из разных частей рыбы. Измерение тушки рыбы с помощью выносного щупа необходимо проводить в определенных областях, описанных в инструкции к прибору. Тем не менее, для получения более объективного результата необходимо увеличить количество мест для измерения: по четыре с каждой стороны рыбы вдоль позвоночника – у хвоста, у головы и два между ними (как показано на рисунке).

Перед проведением измерения необходимо очистить измеряемую область от кожи, чтобы электроды могли беспрепятственно войти в рыбную тушку, не повредившись при этом. Втыкая электроды, убедитесь, что не осталось их непокрытой поверхности, а также проследите, чтобы ничего не мешало электродам проводить корректные измерения (отсутствие костей, хрящей, воздушных промежутков внутри). Для уменьшения величины погрешности важно провести минимум по три измерения для каждого участка. Самый просто способ получения общей солености исследуемой рыбы – нахождение среднего арифметического полученного массива значений. При необходимости можно рассчитать погрешность измерений.

В ходе исследования было проведено по пять измерений каждой точки с каждой стороны (по 5 измерений на каждую из 8 точек). После обработки полученных данных общая величина солености всей тушки рыбы составила 3,69 % (г / 100г), погрешность проведенных измерений ±0,33.

Для получения объективных результатов необходимо проводить измерения с помощью PAL-SALT и ES-421 точно тех областей и образцов мяса, которые были задействованы в прошлых измерениях с помощью солемера PAL-FM1. В данных точках тушки были извлечены, мелко порезаны и разбавлены дистиллированной водой в соотношении 1:9 кусочки мяса. Образцы настаивались в течение 12 минут, после чего были выжаты, а полученные растворы использовались для проведения измерений. В результаты общая соленость, полученная с использованием солемера PAL-SALT, составила 6,45%, а с использованием солемера ES-421 – 6,18%. Общая соленость получена методом нахождения среднего арифметического всех полученных значений для одного прибора. При этом соленость образца, взятого у головы на 1-1,2% выше, чем соленость образца, взятого у хвоста. Важно помнить, что при разбавлении образца в определенной пропорции необходимо полученный результат умножить на коэффициент разбавления, в нашем случае на 10.

Полученные результаты несколько отличаются друг от друга. Солемер с выносным щупом PAL-FM1 занизил результаты, что обусловлено высокой соленостью исследуемого образца. Тем не менее полученные в ходе измерений результаты стабильные, а значит проблема решаема (см. «Почему при измерении предельно засоленной рыбы и рыбы с низкой влажностью прибор показывает заниженные значения?»)

Можно ли измерить с помощью данного прибора другие продукты?

Хоть солемер PAL-FM1 и был разработан специально для рыбы, его также можно использовать для измерения солености слабосоленого мяса, плотного сыра и других твердых образцов. Прибор прекрасно работает с твердыми продуктами с пониженным содержанием соли и влажностью не меенее 50%. Толщина образца при этом обязательно должна быть не менее 1 см, чтобы полностью покрывать поверхность электродов щупа.

Один такой прибор как раз успешно используется в лаборатории компании, занимающейся производством мясных продуктов. Значения измерений, получаемые с использованием PAL-FM1, максимально схожи со значениями, полученными титрованием, так как соленость измеряемого образца составляет всего 1,5 – 2,0 %.

Читайте также:  Измерение паузы грудной клетки

Обратите внимание, что полученные значения могут отличаться даже при низких концентрациях ввиду особенностей образцов. Для введения прибора в обиход необходимо убедиться, что показания верны, применив к образцу метод титрования.

Почему показания солемера отличаются от значений, полученных методом титрования?

Ответ кроется в различии данных методов. Метод титрования заключается в измерении количества титра, вступающего в реакцию с исследуемым веществом. Кондуктометрический метод основан на измерении электропроводности – способности тела проводить электрический ток. Соль, являясь электролитом, диссоциирует на ионы, которые и проводят ток. Для сильных электролитов, коими и является соль, величина электропроводности прямопропорциональна концентрации исследуемого вещества: больше электропроводность – выше концентрация.

Соответственно эти два метода априори не могут давать одинаковые показания. Некоторые солемеры оснащены функцией оффсет, позволяющей вручную ввести поправочный коэффициент, чтобы показания прибора совпадали со значениями, полученными титрованием. К сожалению PAL-FM1 не оснащен данной функцией, поэтому, при необходимости, поправочный коэффициент необходимо будет учитывать при расчетах вручную.

Внимание! Для получения корректных значений измерений необходимо регулярно проводить калибровку прибора стандартными жидкостями. Наша компания предоставляет стандартные калибровочные жидкости «NaCl» номиналом 1%, 2,5%, 5% и 7% (чтобы получить дополнительную информацию о жидкостях «NaCl», свяжитесь с нами по телефону или посредством электронной почты, указанными в разделе контакты).

Почему при измерении рыбы с высоким содержанием соли и рыбы с низкой влажностью прибор показывает заниженные результаты?

При измерении образцов с высокой соленостью прибор зачастую показывает заниженные результаты. Виной тому само явление электропроводности. Дело в том, что при увеличении числа ионов в единице объема раствора уменьшается их скорость за счет торможения ионами противоположного знака. Грубо говоря, больше соли — меньше показания. При измерении жидких образцов любыми кондуктометрическими солемерами эта проблема легко решаема – достаточно просто разбавить образец в известном соотношении и умножить результат на коэффициент разбавления. При работе с солемером PAL-FM1 необходимо самостоятельно найти корреляцию между показаниями прибора и истинными значениями солености.

При измерении образцов с низкой влажностью наблюдается тот же эффект, что и при высокосоленых образцах – занижаются результаты измерений. И тут виной всему электропроводность: при недостаточном количестве растворителя (в данном случае воды, содержащейся в образце) скорость движения ионов слишком низкая. Чем выше влажность, тем ближе показания прибора к реальным значениям солености. Решается проблема также, как и при повышенной солености, нахождением корреляции. Будьте предельно аккуратны при измерении сухой рыбы, так как она может повредить тонкие электроды щупа прибора.

Подведем итог.

Какой солемер использовать – решать Вам. У каждого солемера есть свои достоинства и недостатки. Мы рекомендуем использовать солемер PAL-FM1 для измерения солености рыбы, мяса и твердого сыра, но важно понимать следующее:

  1. Образец, в том числе рыба, не должны быть слишком сухими. Помните, что при пониженной влажности прибор выдает заниженные, но стабильные показания. Для решения подобной проблемы необходимо либо найти корреляцию самостоятельно, либо использовать солемеры, измеряющие выжимку из образца.
  2. Образец не должен быть слишком соленым. Это влечет за собой те же последствия, что и в случае с сухими образцами. Решение проблемы происходит аналогичным способом: корреляция или выжимка с разбавлением.
  3. Помните, что соленость в разных частях рыбы разная, физически невозможно добиться одинаковой солености во всей тушке рыбы. Для получения корректных значений при использовании любых солемеров необходимо провести измерения нескольких областей и найти среднее арифметическое значение общей солености.
  4. Электроды щупа должны быть полностью покрыты измеряемым образцов, при этом они не должны касаться костей и связок. Обязательно удалите кожу с участка измерения, чтобы не повредить электроды.

При грамотном использовании кондуктометрический солемер PAL-FM1 может стать верным незаменимым помощником как в лаборатории, так и непосредственно на производстве.

Источник

Анализатор FoodScan для рыбы

Анализатор FoodScan для рыбы представляет собой простой в эксплуатации прибор для серийного анализа на всех этапах производства рыбной продукции – от проверки входящего сырья до контроля конечного продукта. С помощью технологии распространения волн ближнего инфракрасного диапазона, проникающих в образец рыбы, он обеспечивает точные результаты в течение всего 50 секунд. Анализатор «FoodScan» предварительно откалиброван для измерения ключевых параметров качества с применением уникальной системы калибровки на базе ИНС, получившей международные сертификаты.

Мы можем измерять эти типы рыбы и морепродуктов.

Параметры: соль, влага, жир, белок, сахар (для сурими).

Специализированные аналитические решения FOSS для мяса рыбы, процесс управления переработкой рыбного сырья.

С аналитическими решениями от FOSS вы получаете высочайший уровень точности для анализа рыбного мяса, сырого мясо рыбы и переработанной рыбы, мясных продуктов. Убедитесь, чтобы удовлетворить конечного потребителя продукта декларируя высочайшее качество рыбного сырья и максимизировать доходность посредством осмотра рыбы и конечной продукции контроля качества.

Читайте также:  Измерение базальной температуры прямой кишки

В FoodScan используется многими рыбными перерабатывающими предприятиями для производства мяса рыбы, процесс управления и стандартный рутинный анализ для измерения таких параметров, как содержание жира, влаги, белка, соли, рН, кислотность и т. д. Файлов xds РСС анализатор предназначен для анализа состава рыбной плоти для пигментов и масел.

FoodScan Foss: типичное обработка рыбных образцов

В этой статье мы рассказываем о типичных аналитических задачах в рыбной
перерабатывающей промышленности, и как FoodScan решает поставленные задачи заказчику, преимущества и экономическую выгоду в сегодняшних условиях переработки рыбы. Мы постарались перечислить разные случаи описывающие пользователем как FoodScan используется. Список не полный и мы рекомендуем связаться с нами для получения дополнительной информации. В ФОСС FoodScan лишь один из многих быстрых аналитических инструментов, доступных для широкого спектра пищевых продуктов анализа. В частности, у нас есть и другие инструменты производимый глубокий анализ масел, жиров и пигментов, анализ
на рыбий жир и рыбную плоть.

Основным аналитическим параметрам при переработке жира или жирной рыбы (лосось, сельдь, скумбрия и т. д.), но даже при обработке очень нежирная рыба (тунец, сурими и т. д.), в необходимости композиционного анализа для управления технологическим процессом.

2.1 сельдь

Наиболее важным параметром для измерения является жирность каждую судовую партию. Сало содержание в сельди колеблется примерно от 10-12% до 22-24% в зависимости от сезона и размера рыбы. Сельдь с высоким содержанием жира (22-24%) пользуется большим спросом в некоторых странах (например, Голландии), где селедка продается классифицируется как тартар сельдь, за которую получает значительно более высокую цену, чем селедка с пониженным содержанием жиров. Для каждой партии, производится сортировка по размеру и осуществляется анализ на содержания жира, определяется на каждый размер. Как правило, жир увеличивается с увеличением размера. Анализ проводится как на филе с кожей и без, как некоторые жиры отрывается в результате удаление шкуры. Анализатор FoodScan используют для того чтобы измерить содержание жира в сельди при вылове, и тем самым классифицировать качества сельди еще на корабле. Содержание жира также используется, чтобы вычислить правильный рассол, коэффициенты для конечного продукта. Маринованная сельдь анализируется для содержания жира, а также соли, кислоты и суммарных твердых частиц. Основные причины для применения экспресс-анализа был тот факт, что традиционные лабораторные анализы ранее были длительными и тем самым неудобны — в пик сезона вылова рыбы количество анализов (несколько раз анализ жира на каждую партию + анализы по конечной продукции) превышает аналитические возможности, а это дорого нанимать более квалифицированный персонал. Еще одним преимуществом была достигнута более стабильным производством, так как меньше времени тратится впустую в ожидании результата анализа, который также означает лучший качественный конечный продукт, учитывая что свежая рыба является скоропортящимся продуктом.

2.2 скумбрия

Важные параметры для измерения масла и жира каждой судовую партии скумбрии.
Скумбрия — это “группа рыба”, так обычно рыбу в той же нагрузки и посадки будет
примерно одинаковый процент жира. Параметры жира используется для сегрегации скумбрии для разной обработки. Оценивая содержание масла до копчения очень важно, как это повлияет на копчение для получения оптимальной продукции. Обычно скумбрия имеет высочайшее содержание жира весной и с наступлением теплого времени и, следовательно, цена выше в это время года. Некоторые рыбаки будут хранить скумбрию этого сезона, и попробовать продать скумбрия по самой высокой цене. Поэтому тест на процент жира нагрузки также может показать, если нагрузка имеет высокое содержание жира, что приводит к высокой цене.

2.3 лосось (копченый лосось)

Важными параметрами для измерения являются содержание масла и жира и соли. Соль важна для копчения и вяления. Кроме того, важно рассчитать объем добавленной соли в копченый лосось. Минимальный уровень водимой соли требуется для конечной продукции, чтобы быть классифицированы как копченый лосось. Анализ жира используется для разделения лосося (для различной обработки). Оценка масло и содержанием жира до обработки очень важен, так как это повлияет на условия хранения для получения оптимальной продукции, наряду с более последовательной питательной ценности, вкус и текстура.

2.4 сардины

Важным параметром для измерения является содержание жира – но только для переработки в консервацию.

2.5 Сурими

Производство сурими (который можно рассматривать как искусственное крабовое мясо), как правило, основывается на минтае, белое мясо рыбы, которое живет главным образом в открытом море. Производитель сурими должен контролировать содержание белка в сырое мясе рыбы, чтобы обеспечить оптимальное производство сурими. Если содержание белка слишком низкая, производитель может добавить протеин, чтобы достигнуть нужного уровня. Когда содержание белка правильное, то мясо рыбы имеет свойство связующею способность, так что можно смешивать рыбный фарш, формировать в брикеты и нарезать сурими. FoodScan, может быть использован, для анализа проб замороженного сырья для определения протеина.

Читайте также:  Кухонные весы меры измерения

2.6 тунец

Важные параметры для измерения влажности и содержанию белка.

Производственный процесс при изготовлении консервированного тунца обычно следующие:
Весь замороженный тунец разморозить. В размороженный тунец предварительно приготовленный с использованием пара (тунца висячие). Предварительно приготовленный тунец нарезается филе тунец-мясо порционных и положить в банки. Либо подсолнечное масло или вода заливается в банки. В консервной точки, соевый белок часто добавляют (связывает воду). Наконец, банки подвергаются тепловой обработке.

Аналитический потребности в выше описанном процессе являются:

  • Отбор проб в точку посадки, чтобы проверить содержание влаги (предоставляет информацию о свежесть тунца)
  • Отбор проб после предварительного приготовления пищи, чтобы проверить содержание протеина (если слишком низким – белка будет Добавлено в процесс) и, чтобы проверить, если процесс нагрева является оптимальной (если правильно протеин содержание/содержание влаги, тогда меньше потерь мяса в процессе резки). Это предположение, что существует определенная связь между содержанием белка в замороженные полуфабрикаты тунец и доходность.

Сырье качества: оценка качества рыбы до обработки. В основные применения интерес представляет рыба содержание. Рыба содержание сырой рыбы пробе рассчитывается путем определения азота содержимое (т. е. белок/6.25), а затем, включающий содержание азота в промышленности стандартное уравнение. В рыбной промышленности имеет согласованный набор рыб факторов для каждого отдельного видов рыб и в некоторых случаях реза рыбы (например, филе или корейка и т. д.). Рыба содержание будет затем использоваться, чтобы определить, какие продукты, что конкретный образец может быть использован для т. е. покрыл филе, рыбные палочки, рыбные пироги или готовых блюд.

В ФОСС FoodScan оказывает рыба перерабатывающих производств, использующих стандарт, рутинных аналитических решений в течение многих лет. Однако, запросы от промышленности и рыба хозяйств для более детального анализа рыб плоти для пигментов и масел вело к дальнейшей работе используя альтернативный анализатор FoodScan к которой не подходит из-за своих ограниченных диапазоне длин волн. В Фосс пакетом «xds РСС НИР» анализатор-это монохроматор на основе сканирующей системы.

Измерения отражения для генерации спектра. В диапазоне длин волн 400 – 2500 нм. Этот диапазон длин волн охватывает как в видимой и ближней инфракрасной частях электромагнитного спектра. Это дает потенциал для исследования и прогнозирования широкий диапазон различных параметров. Файлов xds подходит для композиционного анализа рыбной мякоти. Последние работы завершено по определению содержания жира лосося плоти. В дополнение новый развития работа показала потенциал для проведения экспресс-анализа каротиноидов пигменты Астаксантин и Кантаксантин. Этот Каротиноидный пигмент Астаксантин является основным источником цвет мякоти и имеет очень плотный. Спецификация.

Следующей зоной для интереса (в стадии разработки) в мясо жирной рыбы
Состав жирных кислот в организме. Основной акцент будет сделан на Омега 3 и Омега 6 жирных кислот.
Ссылка анализ для обоих пигментов и жирных кислот и дорого, и времени потребляя поэтому быстрого предсказания имеют реальные преимущества на рыбоперерабатывающих заводах для оперативного и конструктивного выхода готовой продукции с гораздо меньшей анализа затрат (таким образом что позволяет гораздо шире протокол тестирования, охватывающие больше примеров и лучше представление значений поперек и между партиями.

Предпочтительный образец презентации к четверти стакана и в идеале все образцы должны быть гомогенизированы перед анализом. Несколько сканов принимаются в течение анализ с результатами, полученными в течение 50 секунд.

ФОСС анализатор FoodScan-это быстрый, точный и простой в использовании инструмент для анализа все этапы производства рыбы — от проверки поступающего сырья до конечного продукта управления. Он откалиброван, чтобы проанализировать все ключевые параметры, в том числе жира, влаги, белка; достижение результатов всего за 50 секунд.

Официально одобрен для мяса анализа — FoodScan имеет для анализа влаги, жира и белка в мясе и мясных продуктах. Утверждение позволяет производителям продовольствия использовать ведущие решения для анализа мяса с полной уверенностью в официально одобренный метод.

Две версии foodScan доступны, FoodScan Lab, который должен быть подключен к ПК, и FoodScan Pro с сенсорным экраном версия с классом защиты IP65, и могут быть расположены в производственной среде.

ФОСС рыбы анализаторы обладают множеством преимуществ перед альтернативными методами

Проверенная точность и надежность:

  • Диапазон измерения ключевых параметров качества
  • Уникальный принцип измерения и Ann-калибровок предлагают высочайшую точность существующих

Прочная конструкция для производственной зоны тестирования

  • Мгновенный результат за быструю обратную связь на производстве
  • Очень просты в эксплуатации и обслуживании
  • Прибор откалиброван и готов к использованию – не требует калибровки расходы
  • Никаких дополнительных расходов из химических веществ и расходных материалов. Тест так часто, как требуется.

Наполните чашку для образца и поместите его в инструменте. Выберите продукт и нажмите старт. Результаты по всем параметрам отображается в течение 50 сек.

Источник