Измерение спиртуозности браги рефрактометром

Вычисляем крепость браги: популярные методы и их особенности

Мы постоянно делаем расчеты, чтобы получить напиток с теми характеристиками, которых желаем. Измерение крепости браги — актуальный вопрос. Давайте разбираться.

Вычисление крепости браги: с чего начать

Начнем с самого главного вопроса: а можно ли посчитать крепость браги точно? Однозначно нет! Измерительными приборами вычисляют содержание чистого продукта в воде: вода+спирт или вода+сахар и т.д.

Брага же содержит воду, спирт, остаточные сахара и другие примеси, поэтому измерительные приборы будут сильно грешить. Но не спешите отчаиваться — для измерения крепости используют косвенные методы, приближенные к точным. О них и поговорим.

Косвенные методы измерения крепости браги

1. По сахару

Универсальный, подходит для винокуров, виноделов и пивоваров. Подсчеты будем производить исходя из содержания сахара (или плотности), а не прямыми измерениями традиционным ареометром.

Сахар перерабатывается в алкоголь. Из 100 граммов переброженного сахара получается 60 граммов чистого спирта. Это послужит основой для измерений.

Нам понадобится один из приборов:

Измерения делаем в два этапа: сначала перед внесением дрожжей, после — по окончании брожения. В обоих случаях собираем около 200 мл сусла или готовой браги в мензурку. Ни в коем случае не измеряйте напрямую в бродильной емкости — там много примесей, у сусла другая плотность.

Условия проведения замеров:

1. Температура сусла — 20°С.
2. Сусло должно быть чистым, без примесей.
3. Замеры делаем в сусле, в котором нет частичек газа. Рекомендуется взболтать мензурку и дать углекислому газу выйти.

Снимаем показания содержания сахара до внесения дрожжей, затем — после окончания брожения.

По сути вы можете уже примерно определить крепость еще перед брожением. Смотрите в таблице ваши показатели и определяйте крепость.

Таблица содержания алкоголя в браге в зависимости от плотности

Вы дотошный и хотите еще точнее? Произведите расчеты 3 раза и выведите среднее арифметическое.

Важно знать, что сахар не всегда до конца выходит при брожении и возможны остатки. После окончания брожения сделайте измерения еще раз. При показаниях менее 1,5 можно считать крепость. Если больше — дрожжи съели не весь сахар, стоит довести дело до конца еще какое-то время.

Исходя из этих двух цифр считаем крепость браги по формуле:

• КБ — крепость браги;
• НП — начальная плотность;
• КП — конечная плотность;
• 10*6 — отношение спирта к сахару.

Формула легкая, примеров приводить не буду.

Но что если дрожжи не съели сахар или вы пытаетесь получить большую крепость и вносите сахар дополнительно? В таком случае нужно повторное внесение.

Как считать крепость браги, если во время брожения вносится сахар

Здесь замеряем плотность до внесения партии и сразу после. Сразу переводим плотность в алкоголь по таблице. В конце брожения делаем окончательный замер.

• НПА1 — начальный показатель алкоголя(%);
• КПА1 — показатель перед внесением сахара(%);
• НПА2 — начальный показатель после внесения сахара(%);
• КПА2 — окончательный показатель.

Например, ваше сусло по плотности 18,5 ( по таблице переводим в показатель 9,25%). Перед внесением сахара измерения показали 2,5 (1%). Вы добавили сахара до плотности 15 (7,5%). Окончилось брожение на 1 (0,25%)

Считаем: (9,25-1)+(7,5-0,25) = 15,5% крепость итоговой браги.

Также для измерения крепости уже готовой бражки используют капиллярный виномер. Инструмент для виноделов перекочевал к самогонщикам и пивоварам. Можно быстро померить крепость готовой браги или вина. Главное правило — сахар должен быть переброжен до 0.

Способ измерения с нюансами:

1. Температура 20 градусов.
2. Погрешность. В таких приборах погрешность 2-4%, для слабоалкогольных напитков это жирный минус.
3. Если сахар остался, то показатели будут совсем неточными.

В зависимости от вида дрожжей сахар требуется в разном количестве. Есть дрожжи сильные, есть послабже — учитывайте это. К примеру, для хлебопекарных количество не превышайте плотность более 22 , спиртовые 23-26. Турбо-дрожжи мощные, спокойно добьют сахар показателем 30.

Про измерениях рефрактометром посмотрите видео от блоггера канала «Русская дымка» Владислава Кислицина. Человек опытный, за несколько минут обучит, как им пользоваться.

2. Метод для винокуров: расчет крепости браги апостериорно

Этот метод уже более точный, но подойдет только для самогонщиков — после первой перегонки. То есть высчитываем крепость браги не до, а уже после первой перегонки по спирту-сырцу и сравниваем объемы выхода.

Спирт сырец — это вода+спирт с вредными примесями, но чище браги и содержание алкоголя измеримо ареометром. Такой метод понадобится для улучшения качества браги в следующие разы или просто для интереса.

Если интересно узнать об этом методе -пишите в комментариях или поделитесь своими способами.

Подсчет крепости браги нужен всем, кто готовит алкогольные напитки с нуля. Несмотря на то, что методы неточные, измеряя и корректируя показатели можно добиваться отличных характеристик готового продукта.

Источник

Как пользоваться рефрактометром: подробная инструкция

Рефрактометр – это оптический прибор, предназначенный для измерения плотности жидкости за счет преломления света. Любители самодельных алкогольных напитков используют рефрактометры для определения концентрации сахара в сусле и для измерения крепости водно-спиртовых растворов (водки или хорошо очищенного самогона).

Принцип работы рефрактометра

Работа рефрактометра основана на разнице преломления света в разных средах. При возрастании плотности исследуемой жидкости одновременно и пропорционально увеличивается индекс её рефракции (преломления). Для растворов за эталон (нулевое значение) берется дистиллированная вода.

Исследуемую жидкость наносят на главную призму – прозрачное стекло с высоким коэффициентом преломления солнечных лучей. Через систему линз преломленный свет попадает на шкалу с градацией, разделяя её на светлую и темную часть. Шкалу можно увидеть через монокуляр. Именно граница между светлой и темной частью шкалы показывает численное значение, например, концентрацию сахара в соке или спирта в воде.

Внешне все устройства выглядят одинаково

Виды рефрактометров

Рефрактометры бывают лабораторными, промышленными и портативными. В домашних условиях применяются портативные рефрактометры. Они не такие функциональные и точные как два других вида, зато менее громоздки и проще в эксплуатации.

Домашним винокурам интересны два вида рефрактометров:

• для сахара – определяют концентрацию сахара в растворе, выдают результат в единицах Brix (Брикс, символ °Bx). Например, 19 °Bx значит, что в 100 г сусла содержится 19 г сахарозы и 81 г воды. Важно отметить, что соотношение берется по массе, а не объему. Большинство бытовых рефрактометров работают в диапазоне от 0 до 32-40 Брикс, этого достаточно для нужд винокура. Замерив содержание сахара в сусле до начала и после завершения брожения, можно рассчитать крепость вина, пива или браги. Для аналогичных целей используется другое устройство – сахарометр.
• для спирта – определяют концентрацию спирта в водно-спиртовом растворе, большинство моделей выдают результат в процентах от объема (% об.). Аналогичное устройство – спиртометр.

Любой рефрактометр предназначен для работы в двухкомпонентных жидкостях, а наличие даже небольших концентраций сторонних веществ увеличивает погрешность измерений. Например, кислоты во фруктовых соках искажают преломление, поэтому возрастает ошибка рефрактометра для сахара. Такая же ситуация и с рефрактометром для спирта – он хорошо работает для водки и очищенных дистиллятов, но начинает давать неправильное значение в случае с выдержанным алкоголем – коньяком или виски, а для вина и пива не подходит вовсе. Эту особенность нужно учитывать, проводя измерения.

Также рефрактометры чувствительны к температуре жидкости и окружающей среды. Рекомендуется проводить измерения при температуре исследуемой жидкости и воздуха 20 °C. Исключением являются рефрактометры с пометкой АТС (автоматическая температурная компенсация), такие устройства способны работать в температурном диапазоне (+10-30 °C), точные значения, а также класс точности прибора указаны в техническом паспорте.

Рефрактометр с температурной компенсацией

Инструкция к рефрактометру

Калибровка

Перед началом использования рефрактометра его нужно откалибровать. Калибровочная жидкость идет в комплекте вместе с прибором, а если её нет, то можно взять дистиллированную воду.

1. Поднять защитную пластину. Капнуть 2-3 капли дистиллированной воды (калибровочной жидкости) на призму.
2. Закрыть защитную пластину так, чтобы жидкость равномерно распределилась по призме, не было пузырьков и сухих мест.
3. Подождать 30 секунд, пока образец адаптируется под температуру окружающей среды.
4. Направить рефрактометр призмой в направлении естественного дневного освещения и посмотреть в монокуляр. Подкручивать калибровочный винт до тех пор, пока граница между синей и белой областями не будет на нулевой отметке.
5. Открыть защитное стекло, протереть мягкой тряпкой (идет в комплекте с рефрактометром) само стекло и призму от калибровочной жидкости (дистиллированной воды). Закрыть устройство.

В инструкции к большинству моделей рефрактометров рекомендуется проводить калибровку перед каждым измерением, но на практике это необходимо не чаще 1-2 раз в месяц или после того как устройство не использовалось длительное время – 3 и больше месяцев

Как пользоваться рефрактометром

1. Открыть защитное стекло (пластину), капнуть на призму 2-3 капли исследуемой жидкости (сока, пивного сусла, браги и т.д.).
2. Закрыть пластину, подождать 30 секунд, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей призме, не должно быть без сухих мест и пузырьков.
3. Поднести рефрактометр к источнику дневного освещения (подходит только естественный дневной свет, даже боковой флуоресцентный источник света искажает измерения).
4. Посмотреть в монокуляр и снять показания. Искомое значение будет на границе между темной и светлой областью.
5. Открыть пластину рефрактометра. Протереть защитное стекло и призму мягкой тканью. Закрыть прибор и положить на хранение.

На этом примере жидкость содержит 17,5 Брикс сахара

Особенности эксплуатации

Рефрактометр нельзя погружать в воду и другие жидкости, допускать попадания влаги во внутрь, а также наносить на призму агрессивные химические вещества, которые могут повредить её покрытие. Чистить инструмент можно только тканью, поставляемой в комплекте.

Как измерить рефрактометром крепость вина, браги или пива

Для этих целей использовать спиртовой рефрактометр не получится, потому что сахар и другие вещества будут существенно искажать замеры.

Узнать крепость вина (браги, пива) можно с помощью рефрактометра для сахара. Для этого нужно замерить сахаристость сусла до начала и после брожения, затем произвести расчеты.

Известно, что 1% перебродившего сахара дает около 0,6% спирта. Например, если до брожения сок содержал 22% сахара, а после – 3%, то примерная крепость вина будет 11,4% ((22 – 3) * 0,6 = 11,4).

Более продвинутый и точный метод расчета заложен в калькуляторе спирта до и после брожения, вводить значения нужно не в Брикс, а в единицах Wort SG (есть не на всех устройствах).

Источник

Рефрактометр

Брага перестала бурно бродить, сахар не чувствуется, показатель по шкале Brix — 6.
Сколько сахара в браге? Igor Galagan, 05 Окт. 17, 14:50

о как моя, только сладкая, добавил минеральной подкормки не завелась, а сахара дофига и показывает те же 6
Ща разолью по пробам и опытным путем , добавлю чкд посмотрю на реакцию, потом добавлю воду и еще чкд посмотрю на реакцию, потом добавлю сахар, буду определять чего дать что бы добрадила, других вариантов не вижу

Добавлено через 4мин.:

Igor Galagan, и спиртовая шкала вообще врет постоянно, проверял даже на сухом казенном вине, и там показания по ней разошлись

Посл. ред. 06 Окт. 17, 12:10 от Буканьер

Посл. ред. 11 Окт. 17, 09:52 от panfiloff

Если вы позабыли, то напомню, рефрактометр — прибор, показывающий изменение коэффициента преломления раствора, а о содержании в нем каких-либо веществ можно судить только косвенно, зная их соотношение и влиянию на этот самый коэффициент.

Добавлено через 8мин.:

Плохо, что таких ответов становится все больше Igor Galagan, 11 Окт. 17, 23:18

Посл. ред. 11 Окт. 17, 23:29 от thanks

А вот начинаю мерить вино — кажется, что завышает сильно. panfiloff, 11 Окт. 17, 09:49

Уже писали многократно, рефрактометр градуирован для раствора сахарозы в дистиллированной воде, а то, что там может мальтоза, фруктоза или глюкоза, нам пофиг. Смотри, как измерять крепость и сухие после перегонки. Те показатели, про которые ты говоришь, называется «видимая плотность» (ср. «истинная плотность»). Ее используют для текущего контроля при повторяемости процесса, поскольку перегонка тот еще геммор. Например, показания ареометра в конце сбраживания пшеничного сусла — 0%, т.е. типа чистая вода, но мы же видим, что это не так. Зато быстро — измерил за пару минут и сливай на перегонку.

В старых книгах 50-х годов были таблицы для внесения поправок в показания в показания рефрактометра, но позже было признано типичной лженаукой.

Посл. ред. 12 Окт. 17, 20:04 от mak210

Рассказываю КАК пользоваться рефрактометром для растворов содержащих сахар и спирт одновременно — вина\браги.
Имеет смысл заморачиваться например с приготовлением портвейна — когда нужно остановить брожение на определенной точке и «закрепить» вино до заданного градуса или неизвестное содержание сахара в сырье на перегонку.
Идеальный вариант — померять сахар ДО НАЧАЛА БРОЖЕНИЯ. Зная начальную сахаристость дальше все считается просто.
Пример 1)
есть начальное содержание сахара 20% — прибор показывает 20 БРИКС — это крайнее максимальное значение для нашего раствора.
после брожения будем иметь брагу\вино 20*0.6=12% по спирту.
лезем в табличку (прикреплена — была в начале темы — дублирую для удобства) — получаем примерно 4,5 БРИКС. Это крайнее МИНИМАЛЬНОЕ значение для нашего раствора.
далее.
в процессе брожения сахар падает, спирт растет. Если взять чистые растворы спирта в воде и сахара в воде — есть уже готовые таблицы. В смеси растворов показания БРИКС СКЛАДЫВАЮТСЯ. От сахара БРИКС падает, от спирта растет. Скорость падения от сахара больше, чем скорость прироста от спирта, общий суммарный коэффициент преломления (БРИКС) падает.
Т.е когда на промежуточном этапе брожения прибор выдает например 9 брикс, то составив табличку можно определить что там 6%сахара и 8,4 спирта. (6 брикс по сахару + 3 брикс по спирту),
Ключевые точки для начального сахара 20% такие
сахар спирт брикс
0 — 12,0 — 4,5
2 — 10,8 — 6
4 — 9,6 — 7,5
6 — 8,4 — 9
11 — 5,4 — 13
15 — 3,0 — 16
20 — 0,0 — 20

Пример 2 Пытаемся сбродить «насухо» и получить крепкое сухое вино. Пусть базовый сахар 18% (БРИКС в сусле 18) Добавляем в процессе брожения сахар 7% (70гр на литр сусла).
Тут чуть посложнее будет.
начальный БРИКС имеем 18. Началось брожение. Сахар падает, спирт растет , БРИКС падает.
есть промежуточная точка где имеет смысл добавлять сахар — когда спирта 4-6%, а сахаристость уже меньше 10-12%. Для начальной сахаристости 18 это точка в районе 11 брикс (сахар 9, спирт 5,4 = 9БРИКС +2БРИКС). Добавив 7% (70гр на литр) сахара сразу получим скачек до 18БРИКС. Важно — далее составляем на таблицу где начальная сахаристость 25% (18 стартовая +7 добавленная). В итоге получаем что крайнее МИНИМАЛЬНОЕ значение будет 25*0,6=15% спирта. Т.е 5,8 БРИКС. Это если сбродит «насухо». Если остаточный сахар 2%, то спиртуозность 13,8% прибор покажет 2+5,1 = 7.1 БРИКС. и тд

Пример 3. Готовим ПОРТВЕЙН. Задача получить вино с параметрами спирт 17, сахар 6 (стандартные значения) при базовом сахаре пусть 22%.
Считаем — если начальные 22% сбродить насухо — получим 22*0,6=13,2% спирта. Маловато.
Если остановить брожение на точке когда сахар 6%, то спирта будет (22-6)*0.6=9,6 Маловато.
Значит пути 2 — или добавлять сахар или добавлять спирт. Или и то и то. Самое простое добавить спирт. Для этого необходимо поймать точку с сахаром 7% и добавить спирт. (7% потому, что добавление спирта уронит сахар из-за разбавления).
Значит при базовом сахаре 22 искомая точка 7% сахара и (22-7)*0.6=9% спирта. 7БРИКС +3,5БРИКС (по спирту) = 10,5БРИКС.
Значит запускаем брожение как есть, наблюдаем падение БРИКС с 22 до 10,5 и в этот момент добавляем спирт. Брикс подрастает до 6(6%сахара)+6,5(для 17%спитра)=12,5 БРИКС — Брожение убито. Сусло осветляется и отправляется на фильтрацию и выдержку.

Пример 4 неизвестное сахаросодержащее сырье. Сахар в нем неизвестен.
Растворяем сырье в воде, ОСВЕТЛЯЕМ. (как минимум фильтрация через несколько слоев марли), меряем сахаристость раствора (БРИКС), далее определяемся с тем стОит ли использовать данное сырье и как его разводить водой.
Например мне попалась смесь сахара с мукой. Какие там пропорции неизвестно. Или как вариант старое варенье, испорченый мед. Все это можно переработать.
Засыпаем в литр воды 200грамм сырья, растворяем, осветляем (фильтруем). Меряем -получаем например 12БРИКС. Значит там сахаристость 12%. Значит можно засыпать 300гр\литр. Досыпаем еще 100гр, растворяем, осветляем — меряем — получаем пусть 18%.
Замечательно. Можно или 300гр\литр сбраживать и получать 10% брагу на выходе или 350% и тогда иметь 11-12% крепость бражки. Процесс брожение (его окончание) также можно контролировать рефрактометром — зная начальную сахаристость, прикидывае конечный спирт — по табличке смотрим конечный (минимальный БРИКС) — добиваемся брожением именно этого значения.

ЕСЛИ НАЧАЛЬНАЯ САХАРИСТОСТЬ НЕ ИЗВЕСТНА, а брожение уже идет. Вариантов несколько.
1) Померять БРИКС, удалить спирт нагреванием, померять остаточный сахар, пересчитать
2) добродить, померять, пересчитать.
3) перегнать, померять остаток, пересчитать.

в любом случае ПРЯМОГО пути замера одновременно и спирта и сахара в растворе нет. Это всегда 3-4 этапа.

ВАЖНО
1) Измерения производить при 20 градусах Цельсия или прибором с автоматической коррекцией температуры или учитывать поправку на температуру.
2) использовать осветленные растворы. Без мех примесей и максимально бесцветные.
3) сделать поверку прибора — сделать контрольные тестовые растворы и на них проверить прибор.
4) НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ для спирта крепостью более 60% — у спирта при спиртуозности выше 50% имеется нелинейность БРИКС от крепости. А на крепости более 80% так вообще пологий участок с переходом в отрицательную характеристику (коэффициент падает с 85% до 96%) — спирт желательно разводить в 2-3-4 раза до прогнозируемых значений порядка 20-40%

Источник

Рефрактометр для измерения крепости браги. Зачем купил, за сколько, нужен ли для самогонщика?

Заказал на Али Экспрессе себе рефрактометр. В принципе, процент сахара в бражке я до этого вполне себе успешно измерял с помощью обычного сахарометра. Но в определенный момент его просто стало не хватать. Почему? Все просто. Стал пользоваться дрожжами, которые способны сбродить 30 и даже более процентов сахара в жидкости. А мой ареометр-сахарометр меряет всего до 25 %. Нехватка шкалы сахарометра и побудила меня к покупке этого прибора.

Поэтому приобретение рефрактометра показалось хорошей идеей.

А вот что внутри:

Друзья китайцы к собственно рефрактометру, положили три пипетки, отвертку для калибровки, тканевую салфетку и инструкцию (на английском).

В общем все довольно симпатично, для своих денег.

Кто не знает, рефрактометр измеряет процент сахара в жидкости. При этом жидкости нужно всего 2-3 капли. Отпадает необходимость наливать большое количество жидкости, чтобы погрузить в нее ареометр.

Принцип действия — на призму рефрактометра капается сахаросодержащая жидкость (брага) из пипетки. Закрывается специальным стеклом. Через 30 секунд надо заглянуть в окуляр. Прибор покажет количество сахара в жидкости в процентах. Сразу можно узнать процент алкоголя в жидкости, когда она перебродит. Немного заглянуть в будущее, так сказать)

Сам прибор сделан тоже аккуратно, чувствуется приятная тяжесть металла.

Прибор перед использованием подлежит калибровке для которой необходима дистиллированная вода. Ну, имея в доме дистиллятор, с ней проблем нет. Однако мне не пришлось ее проводить, так как прибор пришел идеально откалиброванным, что и показало добавление воды на призму прибора.

В чем китайцы обманули? А в том, что обещали, что прибор при калибровке автоматически подстраивается под окружающую температуру, которая в идеале должна составлять 20 градусов по Цельсию. По итогу, нигде о том, что такая функция у прибора есть, не говорится. В инструкции по крайней мере точно. Наоборот, калибровку рекомендуют проводить при указанной температуре окружающего воздуха.

Обошлось мне чудо техники в 980 рублей только потому, что заказ шел напрямую из России. При заказе доставки из Китая, цена упадет до 600 — 680 рублей. Без коробки — еще дешевле.

Вот такой вот полезный для самогонщика приборчик.

В следующей статье я подробно расскажу как им пользоваться и, сравню его с классическим ареометром.

Друзья пишите в комментах, а вы бы приобрели себе такой прибор? Подписывайтесь на канал, ставьте лайки.

Источник